전통음식
전통으로 고추장 및 조청만들기
전통으로 고추장 및 조청담기 1. 쌀 담그기 쌀을 찬물에 여러 번 행군다음 물에 불게 4~5시간 정도 놓는다. 40kg의 쌀을 담궜다. 2. 쌀을 시루에 담는다. 쌀을 찌기 위해서 시루에 담아서 끓는 물의 수증기로 밥을 쩌 내는 단계이다. 시루에 넣을 때 한꺼번에 담았는데 조금씩 나누어서 모기장처럼 생긴 천에 4덩어리로 담아서 2덩어리씩 쪄 내면 쉽게 쪄 낼 수 있을 것이다. 쌀의 분량을 보고 적당하게 나눠서 쪄 보자. 3. 시루에 넣은 쌀을 솥에 올려놓는다. 솥에 물을 양동이로 3개정도 아니면 솥에 꺽어 지는 부분에서 약간 위로 올라오게 물을 붓고 나서 시루를 솥위에 올려 준다. 솥에 올리고 나서 예전에는 밀가루로 경계선을 붙였는데 요즘은 젖은 헝겊으로 감싸서 김이 나가지 않도록 묶어 준다. 4. 쌀은..
2019. 1. 24. 18:53